🇮🇹意大利肉丸，香料温和地蔓延

这道菜用了很多不同种类的香料，欧芹、罗勒、牛至、迷迭香…但这些香料都不带有直冲天灵盖似的攻击性，而是慢吞吞地，很温和的感觉。一口肉丸下去，香气会慢慢从嘴里钻入鼻腔，再蔓延至后脑勺，对我来说是一种很新的味道，我感觉我的神经突触都多长出来了几个🤣！

今天做意大利肉丸也学到了不少新东西。第一是发掘了面包糠的新用途——泡进牛奶中变成糊糊，再混在肉中变成丸子的一部分帮助肉丸定型。第二是突然意识到不是所有的肉丸都需要中餐技法“搅拌至上劲”，原因在于中餐丸子中上劲的目的在于让肉丸Q弹且帮助定型，但意大利肉丸追求的是松软多汁而非Q弹紧实，意大利肉丸中的面包糠也已经能起到很好的定型效果了（挖出泡完牛奶的面包糠那一刻，我感觉自己好像一名泥瓦匠）。