布里欧修吐司

Name: 布里欧修吐司
Ingredients: 500克金像吐司面粉; 25克奶粉; 7.5克盐; 96克鸡蛋; 250毫升冰渣牛奶; 50克净水; 90克细砂糖; 70克黄油; 7.2克半干酵母; 12克35度水; 25克黄油6条

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本来想按着啊呜老师的布里欧修吐司做法www.xiachufang.com/recipe/102835957/

结果后面全部乱套了！但是口感充满空气的味道，记录一下！2024年7月26日晩上制作此吐司，今27日上菜谱分享啦，不足之处望大家补充！

台风下雨天，室温28度，冰桶冰袋……

用料

和稀泥了……
艰难成团中……

（此时半干酵母加水搅拌成膏状放室温已有10分钟以上了）
一发：28度70%、1小时10分钟左右
（当时出缸24.6度，放进5度冷藏室一小会儿，取出时约22.5，转发酵箱！这期间因为刚好遇晚餐时间，所以纠结了一下）
一发：28度70%、1小时10分钟左右
一发底部状态
一发后，倒出来的底部状态
滚圆：28度70%、松弛20分钟
面团：170克/个，共6个
擀卷：28度75%、松弛15分钟
二擀成型，准备入模二发去！
擀开的长度：50厘米左右
二发：32度85%、55分钟左右
（备注：下次二发时间可缩短，40-45分钟时观察足否可剪口）

九个月都没做吐司的话，发酵至约十分满的时候才发现要剪口子（最顶部已经高出模具），匆匆忙忙剪了歪口子，放上黄油块，没来得及拍照，赶紧入炉烘烤了！

（注，下次还是适量地挤一小条黄油过去，此次烤盘漏出了好多黄油！
烘烤：上下模式烤盘最后一层175度17分钟，盖锡纸，转180度11分钟（下次180度25分钟）

隐约可见入炉后迅速地膨胀到“超级爆裂”（图中15分钟后的样子！因为一开始定的是175度25分钟）
口感：充满空气的味道，比棉花糖还柔软
自己留下了一个，28号下午3点多才想起来拍下组织，第三天了，还超级蓬松柔软呢！（大约整整过去了42小时吧）