清炖蛋(鸡蛋羹)

鸡蛋3个(166克)+水370克+盐3.7克。
细节:1、鸡蛋打入碗中加盐先搅拌匀。
        2、再加入蛋液2.2倍的温水搅拌匀。
        3、撇去浮沫，倒入蒸蛋器皿中。

1、器皿上盖上保解膜。
2、用牙签扎几个小孔，孔不能扎太大，几个就够。
3、注意保鲜膜要绷紧别碰到蛋液。

1、隔水蒸。
2、要水煮开后才放入蛋液。
3、中大火蒸12左右分钟后关火闷5分钟。
4、蒸时间的长短取决于蛋液量，时间太长会起泡，不滑嫩，口感会差。太短则蛋液中间不凝固。
5、在炖好蛋的表面先倒一勺油，再把生抽倒入油中，左右倾斜轻转一下器皿，油与生抽就很均匀覆盖在蛋表面了。