夏季解暑一鸭两吃 冬瓜薏米水鸭汤/姜母鸭
Yipan
于是把一只新鲜的整鸭，做成一鸭两吃的方式。把鸭骨架和内脏拿来炖汤。鸭腿，鸭翅，鸭肉的部分，用姜片煎焗，做成姜母鸭的形式。
鸭的性格有耐性，水里，地里，咯咯哒哒的到处跑，是一位长跑运动员。红色的鸭肉里面富含氧份，肌红蛋白。鸭肉能补虚，又能除热。搭配薏米，冬瓜，煲成一锅清爽的薏米水鸭汤。清热去湿，口感甘爽清甜，喝起来毫无负担，跟炎热的夏天真的再合适不过。
姜母鸭传统的制作方法，选用肉质肥美的番鸭，用小火慢慢煎焗。这样做的姜母鸭肉质鲜嫩，汁水丰富。对于家庭版的姜母鸭而言，在没有新鲜番鸭的情况下，只要把姜煸香煸透，把老辣的姜味驯服，把鸭肉的质感处理得当，同样也是醇和的美味。
用料
| 冬瓜薏米水鸭汤： | |
| 鸭骨架，鸭内脏 | |
| 冬瓜 | |
| 薏米 | |
| 姜片 | |
| 焯水：料酒，姜片，大葱 | |
| 调味：盐 | |
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| 姜母鸭： | |
| 鸭腿，鸭胸，鸭翅 | |
| 姜 | |
| 麻油 | |
| 煎焗涂料：高粱酒，麦芽糖，蚝油，糖，生抽 | |
| 红烧料：冰糖，料酒，生抽，老抽 |
夏季解暑一鸭两吃 冬瓜薏米水鸭汤/姜母鸭的做法
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准备阶段：
剁鸭：
把鸭子肉多的地方拆分出来，鸭腿-鸭翅-鸭胸。用来制作姜母鸭。
把剩下的鸭骨架剁成小块，用来煲汤。
焯水：
冷水下锅放入煲汤用的鸭骨架和内脏，加入料酒，姜片，大葱，用中火慢慢煮开逼出血水。
把血水撇除干净后，视情况加入冷水，继续撇除浮末，直到鸭肉完全的洁净。煲汤取用鸭肉的醇香，所以务必要清理干净，防止腥气干扰到整个汤清爽的口感，有时候喝的也是厨师的耐心。
备料：
冬瓜切成小块，切大量的姜片，包括制作姜母鸭的部分，要能满满的覆盖住锅底。
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薏米水鸭汤：
先把水鸭汤给煲上，让它慢慢在一边先煲着。焯好水的鸭块，用水冲洗干净后放入砂锅内，放入冬瓜，一把薏米，两片姜，加入水没过表面。
加入一点点的盐，可以使味道渗透到鸭肉里，也可以使鸭肉的味道更好的渗透到汤里。不需要放太多，避免过咸，可以煲好后再继续加盐调味。
开大火煮开后，调成小火，给它慢慢煲上。
最终成品除了撒盐，其他的调味都不需要了。盐是整碗汤调味的关键，盐给少了味道寡淡不行，盐给多了，能喝出明显盐味也不行。能衬出食材的香味是最好的。
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姜母鸭：
制作姜母鸭的过程取决于所用的鸭的质量：
如果是比较肥美的鸭子，就调一个涂料，用刷子均匀的涂抹到鸭子上，用煎焗的方式，烹饪20-30分钟。煎焗的要点是锅内要维持有温度，不要有火力，每隔5分钟翻一次面，牢牢的锁住水分，保持鸭肉的鲜嫩。
（料汁：用高粱酒把麦芽糖化开，加入蚝油和白糖提鲜，搅拌均匀，加入一点生抽调味提鲜。）
如果是普通的水鸭，肉质比较柴，就用红烧的技法。放入麻油，先煎鸭肉，两面煎焦黄后取出。放入生姜，用小火慢慢的煸姜油，把姜的香味释放到油里，驯服姜的辛辣。煸好后加入冰糖炒糖色，放回鸭肉翻炒，烹料酒去腥增香，放一点生抽老抽提鲜上色。加点水，进高压锅压30分钟，把肉给压烂了，最后出来用大火收汁。
最后成品：
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