老北京炸酱面
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人做过这道菜
iam祁先生
老北京炸酱面的关键就在于酱和面码！关于酱的比例没有最标准的 每个人都有自己喜欢的味道，所以说最正宗的炸酱面就是每个人自己家里妈妈做的味道。炸好的酱有油封着，放凉后把酱倒入无水干净的密封罐里，放冰箱冷藏可以保存一个月都不坏。
用料
| 去皮五花肉 | 两斤切成筛子块 肥瘦分离 |
| 干黄酱 甜面酱 | 3:1 |
| 面条 | 粗圆面 |
| 大葱 | 切大的碎1cm x 1cm |
| 黄瓜 | 切丝 |
| 豆芽 | 煮熟 |
| 胡萝卜 | 切丝 |
| 其他面码： | 圆白菜 心里美 鸡蛋丝 芹菜丁 香椿 都行 |
老北京炸酱面的做法
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去皮五花肉 切成筛子丁 肥瘦分开备用
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干黄酱甜面酱3:1加温水搅拌开
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大葱一根切成1cm x 1cm 大碎备用
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锅中热火凉油炒肥肉丁 小火煸出猪油
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再放入瘦肉 炒透炒出水汽去腥 把油炒透亮
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放入备好的酱最好慢炸40分钟，把油炒进酱中（最后出锅放置油还会再渗出来）着急的炸20分钟也行
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酱炸好后关火倒入葱花搅拌均匀 （葱最后放避免炸老）剩的酱有油封着，放凉把酱倒入无水干净的密封罐里，放冰箱冷藏可以保存一个月都不坏。
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最后的关键是：酱拌面的时候一定要先倒酱里的油，把面和菜码拌均匀后再放酱，一定多拌拌均匀后再吃！
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