贵州酸汤鱼火锅

处理江团鱼，清洗干净，倒入少许料酒，切几片姜片，去腥，十分钟后，将鱼背切开，切花刀，便于后面煮熟

准备配菜
清洗喜欢吃的配菜，强烈建议莲花白、黄豆芽、金针菇，煮在汤里特别入味，这三个必不可少，其余的可以自己随意选择

准备配料
准备一个西红柿，切成小块；
准备10片姜片，4瓣大蒜切片；
准备一片香叶，一小半桂皮，一小半八角

炒制锅底
锅里放油，放入准备的配料，姜蒜香料，炒出香味，放入西红柿，小火慢慢炒制，炒到西红柿出沙，成汤汁，倒入刘胡子红酸汤半瓶（260g），继续炒一分钟，激发香味，加入清水（780g）左右，等待煮开，调味放盐和鸡精即可

准备锅底
用于吃火锅的锅，底部放上豆芽、金针菇、莲花白，接着把鱼放在上面，将煮开的汤倒入锅中，火锅锅底制作完成

制作蘸水
小碗中放入两袋糊辣椒蘸水，葱花香菜蒜末小米椒（喜欢折耳根的可以放一点，搭配着味道很好），等汤汁烧开，舀一勺汤，拌匀蘸水即可

上桌，摆上喜欢吃的配菜水果，开涮，喜欢吃米饭的也可以煮一点，火锅蘸水搭米饭绝绝子