里脊肉 | 约300克 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
食用油 | 约30克 |
土豆淀粉 | 约250克 |
清水 | 约400克 |
「糖醋汁」 | 👇 |
砂糖 | 约55克 |
米醋 | 约50克 |
生抽 | 约15克 |
玉米淀粉 | 约8克 |
盐 | 少许 |
姜丝、大葱丝、红萝卜丝 | 适量 |
香菜 | 适量 |
准备好所需食材。
①姜、大葱、红萝卜切丝。
250克土豆淀粉+400克清水搅拌均匀。静置两小时,使淀粉水沉淀清澈。
里脊肉切成约1厘米的厚片。
用刀身拍松。
放入清水中浸泡20分钟,去除血水。
浸泡好的里脊肉片捞出挤干水分,放入适量盐、胡椒粉,腌制30分钟。
把上面那层清澈的淀粉水倒掉。
把肉片放入淀粉糊中抓匀,再加入一小汤勺的油抓匀。
「全程大火」
锅内宽油,油温七八成热,把里脊肉一片一片放下。
不要急着翻动,等里脊肉片炸定型之后再翻动。
第一次大火炸定型,捞出沥油,常温放5分钟。
「复炸」
①再把锅内的油烧热,开大火,放入里脊肉,炸至金黄酥脆(30秒左右)。
②捞出沥油。
⚠️炸好的锅包肉表皮会泛一点红色。
锅内放入少许油,倒入姜丝、红萝卜丝,翻炒均匀。
倒入混合好的糖醋汁,煮至浓稠冒泡收汁。
倒入里脊肉和葱丝、香菜碎,大火翻炒均匀即可出锅。
炒糖汁的锅包肉速度要快,火候要大。时间长了就会不脆了。
嘎嘎脆的「老式锅包肉」
嘎嘎脆的「老式锅包肉」
「老式锅包肉」
「老式锅包肉」
「老式锅包肉」