上汤娃娃菜（咸鸭蛋快手版）

娃娃菜忘记出镜了，咸鸭蛋是我在高邮旅游的时候买的，味道非常的好，蛋白都不是特别咸，蛋黄都一年了，剥开还是很出油。
皮蛋是在盒马买的溏心皮蛋，火腿肠虾皮大家随意。
咸鸭蛋的蛋白剥出来以后切丁，蛋黄整个放在碗里，皮蛋也只要蛋白部分，蛋黄放进碗里备用，火腿切丁。
烧一壶开水备用。

加少量油就可以，把除虾皮以外的碗里的料全部倒入锅中翻炒，小火，把蛋黄全部碾开压碎，炒散，感觉锅里蛋黄已经开始和火腿拌匀。

看不到鸭蛋黄的时候，可以加入开水了，加大概500毫升水，等锅里的水再次冒泡翻开的时候，加入全部切好的娃娃菜，然后就可以等一会了，娃娃菜会慢慢出水，等到锅边可以看到汁水的时候，上下翻动一下位置，把顶上的翻到下面去再焖一会。

等到菜梗开始透明软了的时候，就可以再加一点点水，加入虾皮，翻动两下，可以出锅了！
全程不用加任何其他的调味料都已经非常鲜美，咸鸭蛋的蛋白的盐味已经完全释放到菜里了，吃起来也很适口。