摩洛哥传统菜 埋藏鸡肉Seffa Medfouna

这种细短意面vermicelli，英语叫angel hair

熟的杏仁不用这一步。需要去皮的，提前准备这个步骤。
少量的水烧开，能淹没杏仁就行。倒入杏仁煮两分钟，用手捏捏能去掉皮了就倒出来沥干水分，凉了就用拇指 食指 中指捏掉皮。晾干水分一会儿，或烤或油炸至金黄酥脆。放凉后，一半杏仁打成粗颗粒（或捣碎），一半保留整粒做装饰。

如果油炸，保留炸杏仁的油，用来加在面条里会更香。

煮鸡：

深一点的锅内，加入2汤勺植物油，油热放入洋葱丝、蒜末炒香，放入鸡肉，加入姜黄粉、肉桂粉、姜粉、胡椒粉、盐翻拌均匀，把鸡块煎一会儿去除一些水分，腥味也会跑一些，应该更香。
然后加水，淹没住鸡肉的一半多点，加盖中火炖煮约30-40分钟，期间要搅拌，注意水量，少了要加温水，最后需要保留较多的酱汁。


通常摩洛哥人不怎么煎鸡肉，直接加洋葱、香料、加水炖煮。

🎈有条件的摩洛哥人会加入十几根saffron，就是藏红花，实际是古代伊朗红花通过西藏进入内地，以为来自西藏就取了藏红花的名字。

蒸面条：

炖鸡时，开始蒸面条。
把面条倒入宽大的浅盆里，加入2汤勺炸杏仁的油或植物油，充分混合它们裹上油脂。

蒸锅内加入半锅水，有柠檬的话放进去半个，面条会有清香味。把面条直接倒入蒸笼内，摩洛哥的漏眼比较小，不需要蒸笼布，国内的可能需要。
水开后蒸20分钟。
共蒸三次。

第一次20分钟后,把蒸笼拿下来放大盆上，慢慢地均匀地往面条上淋常温水，多余的水分会从漏眼里流到盆里，目的是让干燥的面条吸收水分又不被浸泡。翻拌均匀，加盖后静置五分钟。
然后面条上淋上2勺植物油混合均匀，再次蒸面条20分钟。

🎈摩洛哥人把面条倒出来在盆里淋水，面条和水全部混合后再把面条装进蒸笼。

时间到，拿下蒸笼放在盆上，均匀淋水到面条上，加盖静置五分钟。然后加入浸泡过的葡萄干、加入2勺植物油翻拌均匀，再蒸10-15分钟，初次做需要品尝面条软硬度来决定具体时间，面条状态应该是熟了又有点嚼劲，不能太软。
蒸最后一次。

时间到，蒸第三次完成了，面条倒入大盆里，撒上2勺橙花水（橙子花蒸馏的芳香水，没有可不用），一大勺黄油，2大勺蜂蜜，充分混合均匀，盖上厨房布或其它物品，保温。

鸡肉炖煮完成后，把鸡肉取出来，可以保留带骨鸡块，也可以去皮去骨，只留鸡肉撕成丝。一定要有一定量的稍微浓稠的鸡肉酱汁铺到面条上，才滋润有味儿。
上菜前酱汁如果凉了，加微热，关火后加入2勺蜂蜜混合均匀。

摆盘：

把面条铺在一个很大的盘子里，国内普通菜盘不行，得是菜盘的四倍大，要不然就是摆小的，一人一盘。
面条铺在盘里厚的一层，均匀铺上酱汁，再把鸡肉铺上一层，再淋上酱汁，再撒上一层杏仁粉，再铺上一层面条，稍微按压整理平整。

用糖粉、杏仁粒、肉桂粉、杏仁粉装饰。吃时，摩洛哥人围着一大盘Seffa Medfouna吃，每个人用手指混合自己面前的那部分鸡肉面条坚果，通常四指合拢抓一撮进嘴里。
我们是勺子混合吃。

不同人的摆盘
朴素的摆盘只有简单的杏仁碎和糖粉、肉桂粉，同样好吃。

装饰的坚果、干果都可以选择。杏仁、核桃、花生。
椰枣、杏干、西梅需要泡软再蒸几分钟，更柔软。
坚果要熟的才香。

杏干、杏仁、西梅、芝麻。

杏干、椰枣、芝麻、榛子、葡萄干

我自己做的，只有两人所以没做很大。