巧克力包
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人做过这道菜
吃货动手天下我有
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 干酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 糖 | 60g |
| 牛奶 | 200g |
| 干酵母 | 4g |
| 盐 | 4g |
| 可可粉 | 16g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 耐高温巧克力豆 | 50g |
| 内馅儿 | |
| 巧克力币 | 随意 |
巧克力包的做法
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提前一晚做好波兰种，室温发一小时，转冰箱冷藏。
主面团的粉类材料可以在做波兰种的时候也提前称好放冰箱冷冻，牛奶也冷藏起来。
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第二天把主面团里的除了黄油和盐以外，低速混合均匀
放入波兰种，低速混匀
加入黄油和盐，厨师机3档搅至黄油吸收
转5档，搅至出手套膜
全程注意看面团状态，及时调整速度
手套膜后加入耐高温可可豆，低速混匀
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28度发一小时
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整形排气搓圆。分割成约60g一个。松弛25分钟。这个配方大约做14到15个
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松弛后开始包馅儿
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二发。夏天放在烤箱里不开，放碗水保持湿度。发40分钟拿出来，刷牛奶。
如果不是风炉烤箱，第二盘放在冰箱里冷藏二发。等到第一盘好了再拿出来以免发过头
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烤箱185度预热。中层12分钟。
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自己做个记录
