煮鸡胸:鸡胸,葱,姜,八角,花椒 | |
腌鸡丝:蚝油,十三香,酱油,糖 | |
炒鸡丝:辣椒丝(多),花椒(多),芝麻,孜然 |
煮鸡胸:烧水,水开放葱姜(随便切点)、八角(1个)、花椒(几粒),放鸡胸进去大火煮三分钟,关火焖10-15分钟
撕鸡丝:焖好的鸡胸拿出来晾凉,戴上手套边追剧边咔咔撕
腌鸡丝:放蚝油、白糖、十三香(一丢丢)、酱油拌匀,腌十分钟。所有的调料宁少勿多,后面炒的时候还可以调整
炒鸡丝:锅里放多点油,油热加鸡丝进去,炒炒炒,不停翻炒。我放了比平时炒菜多一半的油,还是很干。(第二次做的时候多放了油,口感比较润,罪恶但超级好吃)把辣椒丝和花椒放进去继续炒,没有固定时间,因为鸡丝本来就是熟的,主要看喜欢干一点还是润一点的口感。我个人感觉鸡丝开始变得像肉松一样出细丝丝就差不多了,这个时候味道已经很香了。可以尝一下咸淡,酌情加盐加酱油加糖。调好味道之后,加芝麻和孜然(粉和粒都行),炒匀,出锅
我油放的不多,又炒的比较久,鸡丝偏干,吃起来像小零食下酒菜