本地土菜，汆青鱼（轻腌，咸鲜）

青鱼（草鱼）切块，用黑鱼也可以

青鱼肉质嫩，黑鱼肉紧实

泡发几个黑木耳

鱼块洗干净，找一个大盆，放进去

（老一辈的做法，不洗鱼，直接放普通盐和白酒腌制，我的做法略有不同）

姜拍散，切碎放入盆中

葱稍微拍拍让它更出味，揉碎放入盆中

加入大量粗盐（普通盐），盐要薄薄一层覆盖住鱼，咸鱼淡肉，适当多放一点。

最后倒一圈高度白酒，搅拌均匀

注意：白酒不可用其它酒代替

腌制四小时左右，你会发现鱼肉微微缩小，颜色变深了一些，这样就差不多了。

把腌制好的鱼块彻底洗净，之前步骤的所有调料都洗掉。

取一锅加水（水要适量多些），放入葱结，姜块，盐和味精（汤要比鱼汤咸一点），滴一点油，再把洗好的鱼块放进去

中火烧开，浮沫不要紧，煮会儿就没了，中途放入泡发好的黑木耳，再中小火稍微煮六分钟左右即可。

保存方式：一般一条青鱼比较大，一半中午吃，一半晚上吃，待到晚上再煮就有点太咸了，老一辈都这样。

但是我不喜欢，所以吃不完的鱼我会直接速冻。

中午吃过后，如果感觉味道偏淡就把步骤三直接放入保鲜袋速冻。

如果时间久了，味道偏咸，可以洗干净鱼块再放入保鲜袋速冻。

想吃的话，隔天放冰鲜冷藏解冻，第二天解冻后一煮就能吃了，非常方便。

冬天的时候，吃不完的鱼和汤会冻住，叫鱼冻，小时候很喜欢会用来下粥，应该也是我很多亲友的童年记忆之一吧。