法式老面的做法

Name: 法式老面的做法
Ingredients: 480克高筋面粉; 6克干酵母; 12克盐; 312克水

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做面包经常用到老面，
所以记录下。

正常的面包配方，加入约面粉重量20%的老面。

我这个方子做好有800克，我一般做好后分成100克每份放冰箱冷冻好，随取随用。

用料

所有材料放厨师机
混合揉成均匀的面团，揉成光滑面团。
放入密封的盒子里，室温（28度左右）发酵1小时，体积约原来的2倍左右。
放冰箱冷藏中发酵12小时以上，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，可以先分割成50~100g的小份，密封冷冻保存。
这样大概可以保存1个月，使用前一天提前放冷藏解温。

随便看看

该菜谱发布于 2024-07-29 07:10:08

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