脆皮鲈鱼配酸模酱（Seabass with Sorrel Sauce）

先准备食材：之前是盒马买的鲈鱼排，不知为何最近下架了，其实实际操作也很简单，买一条鲈鱼（不要太小），先在头部后鱼肉处和尾部较宽处切一刀，然后沿着背脊刨开鱼肉，最后再在鱼腹这里割开，一条鱼可以切2片大的鱼排；西兰花洗净改成小块；红葱头切丝；酸模叶其实在国外是很普通的食材，国内很多海外超市也买得到；鱼汤如果没有鲜鱼汤的话，可以买鱼高汤块；苦艾酒和干白葡萄酒差不多是必须的；而淡奶油几乎超市烘焙区都有得卖。

开始先准备酱汁：中大火锅内加热，丢入一块黄油化开。

加入切好丝的红葱头，撒入盐和黑胡椒。

倒入150CC的苦艾酒。

再倒入150CC的干白葡萄酒。

接着倒入350CC的鲜鱼汤或者鱼高汤块热水化开后的鱼汤。

最后倒入100CC淡奶油。

搅拌下，大火煮开收汁。

关火过筛后保留原汤。

把酸模叶卷起切丝，加入汤汁中搅匀备用。

现在来加工鲈鱼排：将鱼排改刀，一般切成2到3块适中大小，然后在带皮的那面切纹，在一端不要切开。

在鱼排正反面都撒上少许的盐和黑胡椒然后抹匀，腌制调味。

开中火热锅然后加入2调匙橄榄油加热至锅中微微冒烟。

鱼排朝下放入锅中煎制。

到鱼皮一面煎至酥脆和鱼肉部分成金黄色翻面。

用勺子将锅中油不断淋上鱼皮，使鱼皮保持酥脆直到另一面鱼肉也呈金黄色关火等待装盘。。

同时另取一锅加水至烧沸。

加入西兰花煮两分半钟左右，保持深绿色，捞出沥干。

装盘：将西兰花呈绽开状铺在底部，放上鱼排。淋上酱汁。

一道鱼排表皮酥脆，口感咸鲜；酱汁口感带有芝麻叶般的微酸味；西兰花又有清新的微甜味。摆盘又如此让人有食欲的鱼肉料理做好了。