宣威小炒肉

准备：
①选用梅花肉，更嫩，肉洗干净，用厨房纸把水擦干，切片！（肉上不要留水分）
②用厨房纸把小葱水分吸干，切段，白色段，绿色段，分开放，待会炒的时候先放白的
③姜切片

【肥瘦分开切】
腌制瘦肉：白胡椒粉➕淀粉➕一点鸡粉➕一点白砂糖➕生抽➕一点老抽（给肉上色），抓拌均匀，腌制30分钟左右（不要放盐，生抽已经有盐味）

如果有肥肉，就把肥油炸出来，用来炒瘦肉，没有就用熬的猪油炒（或是菜籽油）

把瘦肉放进去翻炒，变色后捞出备用，锅里留底油

放姜片，干花椒，干辣椒段（必须放干辣椒段才有焦香味，我用的丘北辣椒），爆香后，再放白葱段进去炒香

再放瘦肉，加一点蚝油，翻炒几下，最后出锅前10秒左右，再放剩余的葱段，翻炒，尝一下咸淡，即可出锅。（不要炒太久，肉会变柴！！！）

成品