温泉蛋牛丼饭

牛排提前一晚放到冷藏区解冻。煎之前两面撒点盐和黑胡椒调味。

半个洋葱切成条。

调汁。酱油，3汤匙；料酒，2汤匙；白糖，半汤匙，如果喜欢甜的，就1汤匙。再放点清水调一下。

煎牛排。

因为后面会用同一口锅烧汁，所以这里会用不粘锅。

大火，倒一点点油，一般普通的食用油就可以，不要用橄榄油之类烟点低的油。不放油也可以，因为牛排本身有油脂。油温高起来的时候，放入牛排，每面煎30秒翻面，一共5分钟。拿出放盘子醒一下，差不多五六分钟。

不粘锅里面如果油剩得比较多，就倒点出来，留一点就行。倒入洋葱，煸香炒软。倒入酱汁。煮一下，因为里面有料酒，把酒精挥发一下。然后把牛排放进去，放30-40秒差不多。然后关火。牛排拿出来切成薄片。

盛一碗米饭，把洋葱放上面，然后把牛排条铺上去，再放个温泉蛋。浇几勺汤汁，放点葱花即可。

温泉蛋的做法。深一点的锅水放多一点，烧到60-70度，放入可生食鸡蛋。如果水温超过，就放点冷水进去。这么煮15分钟。时间到立即拿出来放冷水里，没有冰块的话就水龙头多换几道水。凉了捞出来放冰箱，夏天吃很舒服。后面68，69度的时间比较长，这样烧出来的蛋黄是比溏心蛋流动一点的感觉。65度左右估计蛋黄是流动的。反正只要在60-70度之间出来的蛋基本都很好吃。

另外还看到一个办法：三杯水烧开，关火，放入一杯凉水。放入可生食鸡蛋，盖盖子焖十分钟。这种出来的蛋黄是流动的。