皮蛋瘦肉粥(经典粤菜)

青菜2颗（白菜，生菜，上海青均可），皮蛋1只，猪瘦肉80g，葱姜适量。
大米120ml，提前浸泡10分钟，再沥水，加入半茶匙盐，一勺食用油搅拌均匀，腌制10分钟。（大米经过腌制，煮的时候口感更好，粥底也更绵密）

皮蛋建议煮熟，水开煮12-15分钟，煮熟后蛋腥味比较小。

皮蛋煮熟后切小块，青菜切碎。
猪瘦肉切薄片，用半勺生抽，半勺蚝油，半勺淀粉、一勺油，少许胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。

水和大米的比例是10:1，先将水倒入砂锅中煮开，再加入米粒。

再次煮开后，转中小火焖30分钟。（水开后再加入米粒，可以有效防止粘锅，煮的时候也要经常搅动粥，防止粘锅）

加入皮蛋煮10分钟。

再下入瘦肉，继续煮5分钟。

出锅前，下入青菜，可以加入适量盐调节咸淡。

搅拌均匀即可关火。

出锅，太香啦！