南方版铁锅炖鱼
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人做过这道菜
雨齐_1lp7
突然想吃铁锅炖了，肉类时间有点长，那就来一锅鱼吧，作为吃不来辣，有没有特别多北方调料的南方人，我们就地取材，适当改良一下😊
用料
| 贴饼： | |
| 玉米面粉 | 200克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 5克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 温水 | 180克左右 |
| 调味酱汁： | |
| 黄豆酱 | 40克 |
| 老抽 | 8克 |
| 生抽 | 15克 |
| 香醋 | 2.5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 糖10克 | 10克 |
| 调料： | |
| 油 | 25克 |
| 猪油（油膘） | 40克 |
| 大葱、姜、洋葱 | 少许 |
| 蒜（1小个） | 15克 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 配菜： | |
| 千岛湖鲫鱼（1条） | 350克左右 |
| 娃娃菜（5-6片切段） | 60克 |
| 土豆粉 | 150克 |
| 豆腐 | 半盒子 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 高汤 | 250克左右 |
| 香菜 | 少许 |
| 青椒（毛豆） | 少许 |
| 杏鲍菇 | 少许 |
| 胡萝卜 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
南方版铁锅炖鱼的做法
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把贴饼的材料揉成面团，盖上盖子醒发1小时左右，
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鲫鱼清理干净，浇一点料酒去腥，再来一丢丢老抽上色，静置备用
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配菜切段，茄子要去皮，这样容易入味
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酱汁也提前调好备用
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高汤、土豆粉（最好可以用宽粉，更好吃奥）、猪油、啤酒。
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土豆粉先焯水，水开了放入土豆粉，等抖开了就可以捞起来了
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过一下凉水备用
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热锅倒油，加入大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮爆香
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鱼下锅煎至两面金黄
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倒入黄酒，调味料酱汁，倒入啤酒、高汤，煮开后加入娃娃菜、土豆、茄子、胡萝卜、杏鲍菇，
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将发了1小时的面团揉一下，
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然后取适量面团揉圆压扁，背面沾点水贴在锅边，一圈差不多12个左右
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加上锅盖中火煮10分钟左右，稍微推一下锅内食材，加入土豆粉、香菜、毛豆，这时不要翻奥，不然土豆粉容易粘锅底，再盖上大火收汁，大概5-10分钟
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最后撒上一些葱花就可以上锅了，再适当调整一下咸淡，吃的时候饼子可以沾一些汤汁更好吃奥！
