辣子鸡家常版本自用菜谱

把鸡腿去皮，去骨，用剪刀更快
鸡肉切块，稍微大一点，1.5~2 cm左右都可以
鸡肉切好，滤水，可以用厨房纸巾擦干一点
开始腌肉:鸡肉，加入半勺盐，一勺生抽，两勺料酒，白胡椒粉适量，两勺生粉抓匀，最后加入一点菜籽油(花生油可能更好？但是我只有菜籽油）封一下，腌制半小时

腌制鸡肉的时候，就把辣椒剪好，多放点辣椒，我用了两种辣椒，一种特辣的一种不辣的，放了一包多一点，剪开辣椒，然后泡水，泡个十几分钟就可以沥水了，顺便辣椒籽也可以倒掉

锅里倒入适量的油，中火，用筷子试一下，冒泡倒入鸡块，先不用着急翻，可以稍微等一下再划散，炸的有点金黄，然后翻面炸，这个是第一遍炸，大概五分钟吧？看情况，我用的中小火炸的，怕糊

炸的差不多都有点焦黄，就可以关火捞出来
再次开火，这次油需要再热一点，然后复炸，不确定油是不是够热，可以放一块鸡肉进去试一下，感觉气泡明显变大就都倒进去炸，复炸火我依旧是中小火，一直用漏勺扒拉防止粘锅，大概复炸一分钟。火大的话三十秒也行。鸡腿真的需要切大点，买大点的，我这个就有点太小了不够吃

这一步没拍照，凑合看吧
锅中加入适量菜籽油，油热把切好的生姜，大蒜头(留一半)，葱白，八角香味桂皮，都放进锅里小火炒，直到炒出香味(大概葱白，大蒜头焦黄)
关火，把上面提到的辅料从锅里捞出来，开火，把沥水后的干辣椒倒入锅里，再加入一把花椒，翻炒，辣椒变得油亮亮的，加入鸡肉翻炒，中火，加入一勺生抽调味，再加入少许白糖，最后加入白芝麻，翻炒一分钟，加入葱绿再炒一会就可以出锅啦

看看成品，嘿嘿

大功告成！