（中种）肉桂奶酥小吐司
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人做过这道菜
用户4158_warc
配方来自跟着小法吃吃www.xiachufang.com/recipe/107273076/?recipe_type=1&page_scene=6
我是被肉桂奶酥馅料，给吸引来着，跟做并记录，馅料中的牛奶25克，量太少，不想再开一瓶新的，就更换成水，量减少5克，共用20克
这款有别于另一个方子：肉桂卷www.xiachufang.com/recipe/105833572/
口感没有可可巧克力的加持，更突显肉桂的纯香
还有，小法的整型手法，她的菜单有视频，详情可移步观看www.xiachufang.com/recipe/107273076/?recipe_type=1&page_scene=6学习
建议，表面就无需刷全蛋液。
2本身这款肉桂风味的面包，糖量会有点多，容易上色的，
我是被肉桂奶酥馅料，给吸引来着，跟做并记录，馅料中的牛奶25克，量太少，不想再开一瓶新的，就更换成水，量减少5克，共用20克
这款有别于另一个方子：肉桂卷www.xiachufang.com/recipe/105833572/
口感没有可可巧克力的加持，更突显肉桂的纯香
还有，小法的整型手法，她的菜单有视频，详情可移步观看www.xiachufang.com/recipe/107273076/?recipe_type=1&page_scene=6学习
建议，表面就无需刷全蛋液。
2本身这款肉桂风味的面包，糖量会有点多，容易上色的，
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 牛奶（水） | 210克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 全蛋液（一只） | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 肉桂奶酥馅 | |
| 肉桂粉 | 15克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 水 | 20克 |
| 黄油 | 65克 |
（中种）肉桂奶酥小吐司的做法
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1：提前一晚准备好中种，把中种材料拌匀，室温放置半个钟头，转移入冰箱冷藏一个晚上
2：开始打面：准备好材料，大热天，材料要'冷藏降温处理，打好的面团，控温在28℃以内为佳
中种材料➕主面团，按正常流程操作，先打面，打至粗膜，➕盐，再➕黄油，打至手套膜，膜薄且不容易破洞，边缘没明显锯齿状为佳。
采用中种面种打面，正常发酵半个钟头就可以
3：半个钟头后，均分4份，排气滚圆，松弛20分钟左右，再操作。
面团整型，入模，发酵，烘烤
4：提前充分预热好烤箱，上火165℃下火200℃，4个250克模具，烤20分钟左右，岀炉
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发酵期间，准备面包馅料，做肉桂奶酥馅
黄油先软化处理，➕糖粉（或细砂糖）搅拌，拌匀至糖溶化稍微发白，再加入肉桂粉，奶粉，最后➕入水（或牛奶）
做好的馅料，可以暂存冰箱冷藏备用
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面团松弛20分钟，开始整型
取一个面团，擀开擀薄，每个面团，大概抹上40克-45克的肉桂奶酥馅，从上往下卷，收口收紧
坚着放，按扁，取锋利的小刀，均分切3刀，最上面不要切断，摆弄面团。切口朝下，从上往下卷起，放置模具内，可以发酵
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入模，发酵
湿度75%，温度36℃，发酵差不多40分钟-60分钟左右，
算好时间，提前预热烤箱，上火165℃下火200℃
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烘烤：20分钟左右
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岀炉，震一下，脱模晾凉
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切，食用
