牛腩(牛肋条,上脑) | 1斤 |
白萝卜 | 1根 |
姜 | 6片 |
葱 | 6小段 |
花椒 | 若干 |
香叶 | 3-4片 |
八角 | 1粒 |
料酒(黄酒,白酒) | 若干 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 4-5汤匙 |
老抽 | 2-3汤匙 |
盐 | 1-2茶匙 |
冰糖 | 20左右颗 |
牛肉冷水浸泡2小时左右中途换水1-2次,今天买的牛肋条居然39.9一斤
浸泡2小时后的
泡肉同时,准备好辅助材料,放多少根据自身决定,因为有人不喜欢姜,所以去腥材料和炖肉材料因人而异
胡椒粉,耗油,生抽,老抽,冰糖
泡好牛肋条冷水下锅,放去腥三件套,同时煮一锅热水留着炖肉,都说用热水肉不容易腥和柴,我看也有直接加冷水的,这里我是准备热水了
水开血沫都出来了,如果直接清炖我感觉怕麻烦的可以直接去掉沫沫然后小火炖1小时放入萝卜清炖牛肉萝卜。我这要红烧所以开锅后又煮了五分钟,捞出温水洗肉。
萝卜去皮,切块,(半圆,滚刀,块状)根据个人喜欢选择
肉洗净用厨房纸吸水分省的一会下锅炒的时候嘣 ,手上好几处嘣伤,付学费了
开火,干锅,放油,冰糖小火慢慢融化冰糖,呈现褐色小泡泡(这里如果想下次用,就直接倒热水然后盛出来保存)
冰糖融化呈现褐色之后倒入牛肉,如果牛肉有水小心嘣,快速翻炒让牛肉裹满糖色,加入胡椒粉,料酒/黄酒/白酒,生抽,颜色上用老抽在找找,还有刚才准备的料包
大火烧开,小火炖了1小时,然后下萝卜,放盐根据自己口味,我放了2茶匙盐,放萝卜之后又炖了20分钟,大火收汁五分钟。
我感觉放点香菜葱花能更好看,在锅里泡泡晚上拌饭吃。