健康零食风干肉——猪肉干（牛肉干）

先做一个五香味的。准备好五香粉（十三香）、洋葱、葱、生姜、大蒜、花椒粉、小米辣。把2—3斤猪屁股肉有筋膜的地方剔除干净（不能有肥肉，又要有嚼劲，猪屁股肉的肉比较好）。

将肉切成一指粗细的长条（厚度合适，太薄干了之后没嚼劲，太厚不容易风干）

切好放到大容器里。

把洋葱、生姜，大蒜、葱、小米辣（怕辣的放辣椒粉或不放辣椒）都切好放入，再放食盐、五香粉（或十三香）、花椒粉、白糖（一小勺）、生抽、老抽。给孩子吃的不用放小米辣，这次没放辣椒粉。

带上手套抓拌均匀。

盖好保鲜膜放冰箱冷藏1—2小时，也可以腌制一晚上。

抖掉多余腌制的料渣，放在烤盘上。

因为是夏天，我们南方没什么风，天气又湿润不适合风干，于是采用烤箱低温烤干。有些烤箱带风干功能最好了。切记温度不能超过40度，不然肉就熟了。在20—35度左右。根据个人烤箱决定时间，至少也是3—6小时，自己观察着，时间不够再延长，干了就好。南方最容易臭，尽量用烤网，一次烤一盘，多烤几次，像我这种烤两盘的也容易臭，我这个是快冬天烤的。

烤干以后就是这样子，自己看着来。

冬天天气干燥，冷。于是我又做了一些，是放在楼顶风干的，正宗“风干肉”。（肉就切的薄一些，大片一些，放在这种镂空的簸箕上风干，没有这种簸箕拿其它镂空的漏筛都可以）

肉风干了是生的，一定要把风干的肉放到蒸锅里再蒸40—60分钟，才能吃。

蒸好以后，自然晾凉吹干水汽，这个时候吃，肉质软中带有韧性，适合小孩子或牙口不好的人吃。

我是喜欢吃硬一点有嚼劲些的，于是又放进烤箱30—40度继续低温烘干一些，又更便于储藏。

更干一些的样子，微微有些油。

卖相不错吧。因为放的是小米辣，在蒸烤的过程中，就都掉落了，想让肉干上带着辣椒就放辣椒粉，附着力好些。

一丝一丝的撕开吃，过瘾。

这个是刚蒸出来的，肉质软和一点的。

接着做一个孜然味的。在前面腌制食材那一步加入孜然粒就好。

这次多加了些辣椒粉，附着力好，肉干上能保留辣椒。

蒸出来上面裹着辣椒粉的。

装瓶。