爆炒鸡胗
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人做过这道菜
依若亦诺
剁椒和泡椒是灵魂，一定不要吝啬
这些料的咸度完全够了，基本上不需要额外加盐，不确定的话可以尝一下再考虑是不是需要额外补盐，毕竟不同牌子的调味料的盐度也不同
这些料的咸度完全够了，基本上不需要额外加盐，不确定的话可以尝一下再考虑是不是需要额外补盐，毕竟不同牌子的调味料的盐度也不同
用料
爆炒鸡胗的做法
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鸡胗买来清洗干净，我习惯加一勺面粉搓洗一下
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有的鸡胗靠近鸡肚那边会有一点黄色的东西，我习惯拿勺子把他刮掉，用刀背也行，刀刃有时候会卡主😂
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刮完之后是这个样子的
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鸡胗冷水入锅，加入葱姜料酒，煮开后转中小火再煮5分钟左右
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在煮的过程中备料，蒜切末，泡椒切小段，和剁椒一块提前放入一个小碗中备用
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差点忘记还有小米辣切小段也一块加进来
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小碗里提前准备好泡椒水
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多多的香菜，洗净，切小段，备用
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鸡胗煮好之后捞出，过凉水
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鸡胗切薄片
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锅里放油，油热之后放入提前准备好的“剁椒、泡椒、小米辣、蒜末”这一碗料
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爆香之后加入鸡胗，翻炒均匀
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再加入生抽，耗油，糖，鸡精，泡椒水，爆炒至汤汁基本收干
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加入香菜，翻动几下，香菜稍微变软，就可以出锅啦
