抹茶蛋糕卷

准备蛋糕制作器具洁净无水，烤盘28×28铺油布。将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋清送入冰箱冷冻。

玉米油加热至40°C左右，加入10g抹茶粉搅匀至无颗粒状态，稍凉会。

加入70g冷藏鲜牛奶充分搅拌均匀，再筛入60g低筋面粉用打蛋抽z字搅匀。

加入4个蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊制作完成。

烤箱预热：上下火160度10分钟。

将冻成四周有冰花的蛋清从冰箱取出，加入35g细砂糖，滴入几滴鲜柠檬汁，用打蛋器打发至大弯钩状态。

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜盆，快速翻拌或切拌使蛋黄糊与蛋白霜充分拌匀，切记过度搅拌导致消泡。

将蛋糕糊高处倒入蛋糕烤盘，轻轻晃匀并振出大汽泡，送入烤箱：
上下火中层160度20分钟，转风炉模式150度8分钟。

出炉震出热气，拎油布将蛋糕坯放在烤网上晾凉，稍凉后倒扣蛋糕坯，撕掉油布，毛巾面完美。

奶油馅制作：取40g淡奶油与5g抹茶粉用刮刀充分拌匀至无颗粒，200g淡奶油+12g白砂糖打发硬挺，倒入上面制作的抹茶奶油膏体，翻拌均匀至奶油硬挺送入冰箱冷藏。

待蛋糕坯充分晾凉，铺上抹茶奶油夹馅卷起切片。