辣子鸡丁酱［又麻又辣］
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红红私房小厨
用料
| 鸡腿肉（净肉） | 680克 |
| 十三香 | 2克 |
| 生抽 | 18克 |
| 耗油 | 18克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 玉米油 | 18克 |
| 料油： | |
| 菜籽油 | 250克 |
| 洋葱丝 | 50克 |
| 葱段 | 30克 |
| 香菜 | 15克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 辅料： | |
| 干香菇 | 26克 |
| 洋葱碎 | 150克 |
| 蒜末 | 150克 |
| 干辣椒 | 20克 |
| 调味： | |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 10克 |
| 花椒油 | 35克 |
| 去皮熟花生 | 100克 |
| 熟白芝麻 | 30克 |
辣子鸡丁酱［又麻又辣］的做法
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香菇泡发后清洗干净切丁，洋葱切丁，大蒜切末，干辣椒用温水泡一下，剪小段去籽（不怕辣可不去籽），备用！
香菜留根清洗干净，洋葱切丝
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鸡腿肉切丁，加入十三香、生抽、耗油、玉米淀粉搅拌均匀，加入玉米油搅拌匀腌制30分钟
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锅中放油，放入香菜，葱段，洋葱丝，八角，桂皮，香叶炸至金黄后捞出，留油
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分别将香菇丁，洋葱丁，大蒜末炒干水分捞出
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放入鸡丁炸至水分蒸发，放入干辣椒炸出香味
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放入炸好的香菇丁，洋葱丁，蒜末翻拌均匀，加入盐、糖、花椒油炒至水分蒸发
此处可以尝一下，再根据自己的口味调整调料用量
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放入熟花生米，熟白芝麻翻炒均匀，关火加入鸡精拌匀
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晾凉后装罐
