云腿笋尖老鸭汤 (功夫菜预警)

19：00-21：40   洗净老鸭，鸭切4块浸入凉水，水里放1瓶盖白酒，2瓶盖陈醋，3克花椒粉，3克生姜粉，水浸没鸭肉。

浸泡2小时去血水杂质。

21：40-10：00+1     鸭肉吸干水分，内外涂总共3克花椒粉，1克姜粉，务必涂匀。

用厨房纸包裹后蒙保鲜膜。

放冰箱冷藏12小时微发酵(熟成)。

10：00-15：00   取出鸭肉擦干擦净。

蒙上铝箔，烤箱低温60度烤5小时。

13：00-13：30 新鲜笋尖剖开一切四进冷水锅，小火慢慢炖到水开去除草酸。

把笋尖捞干洗净放凉待用。

13：30-15：00     云腿切块，刮去老油，进压力锅，高压10分钟后浸泡1小时去盐。切下肉皮待用。

15：00-16：30    烤好的鸭子连汤放入压力锅，加1100毫升水，放入西洋参，云腿肉。高压40分钟。

16：30-17：30根据汤味咸淡放盐，同时放入笋尖，云腿皮，加100毫升水，高压20分钟。

17：30-18：00   撇去浮油出锅。