双色墨西哥咖啡餐包

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

打好的面团取出，团出光滑面，在温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

取出一发完的面团，平均分成16份，每个面团约60克左右。轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

将松弛好的面团，再次轻拍排气后滚圆，放入纸托中。

全部整形完毕后，放入烤箱或者发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至两倍大。

发酵间隙来制作墨西哥酱，将软化的黄油加入糖粉用硅胶铲压拌均匀。分2次加入蛋液，用蛋抽混合均匀后再加入下一次。

继续加入低筋面粉搅拌均匀至顺滑。取出一半的墨西哥酱，加入咖啡粉拌匀，然后将2种酱分别装入裱花袋中备用。

发酵结束后，将2种墨西哥酱画螺旋形挤在面团上。

放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制16分钟。

出炉后转移到晾网上晾凉，凉透后密封保存即可。