🪭江南流汤肉包子肉馒头○包子馒头系列
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黑沙滩小鲨鱼
面团 104-108 克水也可以换成：67 克牛奶+43 克水
⬇️8个包子的量，每个面剂子40克，肉馅 30 克
⬇️8个包子的量，每个面剂子40克，肉馅 30 克
用料
| 主面团 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 水 | 104-108克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 8克 |
| 油 | 4克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉末 | 200克 |
| 生抽 | 6.7克 |
| 老抽 | 3.4克 |
| 盐 | 1.3克 |
| 糖 | 8克 |
| 蚝油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 葱末 | 2克（后放） |
| 姜末 | 2克（后放） |
| 热油 | 17克（后放） |
🪭江南流汤肉包子肉馒头○包子馒头系列的做法
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肉要洗干净后，细切粗剁，千万千万不能太细
一细就没颗粒感，拌的时候没劲道就不好吃了
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除去姜/热油，加入其余调料，搅拌均匀，筷子上劲
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热油倒在葱末上，筷子拌匀，冷藏一夜
冷藏可以让肉馅更硬装一点，包的馒头不塌，而且包的时候更容易，汁不会到处流。
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把所有调料加进肉馅后浇上热油。
好好地顺时针拌上筋。
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所有食材混合均匀
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机器揉面约 2 分钟
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取出再用手揉成光滑面团
厨师机1档3分钟，3档5分钟，1档2分钟
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面团松弛后，擀长
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一折二，上下对折
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一直朝一个方向擀长，然后上下对折
一共对折 8 次
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面片太宽的话就左右对折一下，然后继续上下擀长
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擀面再对折 8 遍，压面完成
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尾段擀薄，卷紧
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长的卷子
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下剂子
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排气后，分成40克面团的剂子，包入馅料，发酵
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发酵后上蒸锅，冷水上锅蒸15分钟
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可以封口，也可以鲤鱼嘴开口
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