酥皮泡芙

酥皮部分混合均匀 垫上下2张油纸擀成长28cm宽14cm厚2-3mm 用模具压成18个圆圈放冰箱冷冻10分钟左右拿出来取去冰冻好的18个酥皮 放冰箱冷冻待用  油纸上多余的酥皮边角料整理一下继续压成圆圈后放冰箱冷冻下次可以继续使用

泡芙部分把黄油  糖  盐  牛奶用电磁炉调到火力500也就是中小火 边搅拌边观察液体的变化直到加热到如图所示有些微沸腾后加入过筛好的低筋面粉迅速搅拌成无干面粉无颗粒  大慨40秒后关火 把面糊装入另外一个容器里面 倒入三分之一的蛋液搅拌至蛋液全部被面糊吸收搅打上劲 如此操作后面的两次

搅拌好的面糊成倒三角形装入裱花袋

裱花袋剪手指粗的口  230度上下火预热烤箱

裱花袋垂直挤在烤盘上 要预留空间  我刚好有35连烤饼干的模具  全部挤好手指在湿毛巾上搽搽把泡芙上面的尖尖按平  盖上酥皮

预热好的烤箱调成上下火220度烤12分钟后调成上火180度下火175度烤18分钟  一共是30分钟后关火焖30秒后烤箱门开一个小缝隙自然晾凉即可

等泡芙晾凉后用筷子在泡芙底部顶个小洞把奶油用裱花袋挤进去就可以了

奶油可以提前打发好装入裱花袋放冰箱冷藏  待用

这次的酥皮用的黄油20克猪油21克   低筋面粉是自己调配的 按照4:1中筋面粉和玉米定粉调和好过筛   也是好吃的