紫苏牛蛙(经典湘菜)

牛蛙切块（洗净后用厨房纸吸干表面水份，料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥）
红线椒4个，小米椒4个（根据吃辣的情况，可以适量调整小米椒的量）
紫苏叶一小把，葱姜蒜8g。
家里如有黄贡椒或剁椒可以来一勺，味道会更有层次感，没有也可以不加。

锅中倒油（油可以比平时炒菜多一点，油热撒少许盐，可以防止煎的时候粘锅）
油热下入牛蛙，不要频繁翻动，一面定型变色，再煎另一面，可以避免牛蛙被炒碎

牛蛙炒干水汽后（锅里的汤汁是油状，而非水状，即说明炒干水汽了），加入一勺黄贡椒或剁椒酱，姜蒜。

加入一勺米酒、一勺生抽、一勺蚝油，小半勺老抽，翻炒2分钟。

下入辣椒、紫苏叶和葱段，翻炒至辣椒断生即可，可以加入适量盐调节咸淡。（因为黄贡椒和生抽都有咸味，加盐要适量）

出锅，太香啦！