全麦馒头（全适量老妈版）

Day1晚上
全麦粉+适量清水，揉成较湿的面团，套保鲜膜放冰箱过夜，让全麦粉吸饱水。
注意此处全麦粉用量应为全部粉类（含全麦粉及中筋面粉）用量的一半，即全麦粉：中筋面粉=1:1。

Day2上午
适量酵母加入适量清水中搅匀，水先不要放多了。
酵母用量可参考为全部面粉的1%。

把酵母水加入中筋面粉（白面）中，把白面搅成絮状。此处因为酵母水应少于所需水量，可适当采取“面多加水”法一点点补水。
注意此处中筋面粉用量应为全部面粉（含全麦粉及中筋面粉）用量的一半，即全麦粉：中筋面粉=1:1。

把过夜的全麦面团撕成小块，和絮状白面揉成新的面团。
此处“面多加水”法不太适用，但“水多加面”法适用，建议全麦面团做湿一点，絮状白面不要过干。

将面团放入冰箱冷藏4小时左右

Day2下午
取出后再揉面，如果粘手就加一些干面粉，成团后分为面剂子，塑形成想要的馒头形状，室温二发30分钟。

上锅蒸，水开后蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖即可！