川味烧排骨

排骨斩块儿，淡盐水浸泡15分钟，再用清水冲洗干净血水。（盐水浸泡后更容易泡出血水，肉质也更嫩。）

排骨放入锅里加凉水焯水，锅里加料酒或白酒、姜、大葱、花椒粒，水开后撇去浮末，最后将排骨用热水冲洗干净沥干。

起锅倒油烧热，加八角、桂皮、花椒粒爆香，加排骨中火炒至表面微微焦香，中途加料酒、姜、大蒜一起翻炒。
用铲子将排骨推到一边，关小火，炒排骨的油里加干辣椒、二荆条辣椒面、冰糖炒出颜色，加郫县豆瓣炒香，再将排骨一起翻炒，最后加生抽、老抽，最后加开水没过排骨，中火焖烧1小时。

加盐和味精调味。一般会将纯排骨多烧些，可加土豆、冬瓜、胡萝卜等一起，还可吃排骨面，排骨粉等。