自制白脱奶油/老奶油｜超方便生酮餐
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人做过这道菜
mmc大神
没生酮之前就很喜欢吃白脱奶油蛋糕，尤其是冻得微微发硬、介于黄油和奶油之间的醇厚口感。
但市售的白脱奶油蛋糕，大多放奶油都很抠搜。生酮之后更不能吃普通的蛋糕胚了。所以干脆自己上手做。
新手友好，不需要什么进阶技术，用料随意，只要注意一个关键点，基本0失败。
而且对生酮人很友好。做一份分装保存，够1-2周的早餐，吃完能顶半天饿。
但市售的白脱奶油蛋糕，大多放奶油都很抠搜。生酮之后更不能吃普通的蛋糕胚了。所以干脆自己上手做。
新手友好，不需要什么进阶技术，用料随意，只要注意一个关键点，基本0失败。
而且对生酮人很友好。做一份分装保存，够1-2周的早餐，吃完能顶半天饿。
用料
| 黄油 | 100克 |
| 动物奶油 | 240克 |
| 代糖 | 20克 |
自制白脱奶油/老奶油｜超方便生酮餐的做法
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100g黄油放软，加入20g代糖
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打发至黄油细腻顺滑
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⚠️容器坐在温水里，保持混合物是微温的状态，能有效防止油脂凝结、水油分离⚠️
分5-6次，往黄油中加入240g淡奶油，打发至能提起小尖。
黄油和淡奶油比例在1:2至1:3之间都可以接受，我试过很多次，都能最终打发到这种状态。理论上做抹面和裱花都可以，我就直接干吃。
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分装到保鲜盒里，放到冰箱【冷冻】。
白脱奶油最大的优势就是可以冷冻保存。要吃的前一天晚上从冷冻层取出，在保鲜层自然解冻，口感不变。
生酮人每次吃二三十克，基本能保证五到六小时没有饥饿感。
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剩下的一小半，加入红茶粉搅打，做个红茶口味。
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分成4-5份，每份刚好够吃1-3天。这个时间里不要重复冷冻，放保鲜层不会坏。
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自然解冻后是半硬的口感，能用勺子轻易挖开，干吃、抹低碳吐司都行。左边是白脱奶油，右边是不算很干的希腊酸奶，可以对比下它们的质地差异。
小贴士
这个方子很简洁，只有奶油黄油和糖，手法和打发奶油一样。
唯一需要注意的点是黄油和奶油融点不同，亲测特别容易水油分离，变成打发过度的那种豆腐渣状态。
解决方法：
1.一直坐在不烫手的温水里打发
2.如果没有坐温水，一旦出现水油分离的状态，就把容器坐在有点烫手的热水里搅打十几秒。观察到里面凝固的豆腐渣融化了，整体变成粘稠均匀的液体状，就可以取出来正常打发了
（这两种水温描述得很含糊，因为其实并不需要太精确。第二种状态的水温，只要足够把黄油奶油混合物融化就ok。哪怕是用沸水，融化之后大不了再放回冰箱降温，拿出来一样能用。放轻松～）
全程低速打发。
唯一需要注意的点是黄油和奶油融点不同，亲测特别容易水油分离，变成打发过度的那种豆腐渣状态。
解决方法：
1.一直坐在不烫手的温水里打发
2.如果没有坐温水，一旦出现水油分离的状态，就把容器坐在有点烫手的热水里搅打十几秒。观察到里面凝固的豆腐渣融化了，整体变成粘稠均匀的液体状，就可以取出来正常打发了
（这两种水温描述得很含糊，因为其实并不需要太精确。第二种状态的水温，只要足够把黄油奶油混合物融化就ok。哪怕是用沸水，融化之后大不了再放回冰箱降温，拿出来一样能用。放轻松～）
全程低速打发。
