茄丁打卤

把肉肉菜菜都切粒，切辣椒要戴手套（不然会火烧火燎），五花肉冷冻一下会比较好切，切粒，肥的单独放，茄子去皮先不要切，等快下锅了再切。

少许油（觉得油多的可以不放，煸炒肥肉粒也会出油的），把肥肉粒放进去煸炒，加入姜片八角干辣椒，煸炒到出油，焦黄。

大概这样一直炒炒炒

煸炒到焦黄，把剩下的肉粒放进去，再加一点料酒，继续煸炒到剩下的肉粒微微焦黄，把水分炒干，这过程有点久。

加入葱花炒香，改小火。

茄子先切厚片，再切粗条，然后切粒，大小看自己。如果切菜不快的可以提前切好，我看别人说会氧化。我不吃茄子，没有啥经验。

加入锅里，大火翻炒。

都炒透以后加番茄粒。

把蚝油/生抽/盐/味精/鸡精加进去继续翻炒。

翻炒到这种程度加入青辣椒粒，继续翻炒到青辣椒熟，要注意一直搅拌，我的是不粘锅还好一些，一定要注意不要糊底，不然会苦吧？

出锅前把姜片/干辣椒/八角挑出来，然后出锅。

买的手擀面，煮好以后捞出来，茄丁打卤浇上去拌好，味道还不错！后续还尝试了茄丁打卤拌米饭，也挺好吃的，吃不完的可以放冰箱冷藏，尽快吃完。