压面麦香戗面大馒头○包子馒头系列
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黑沙滩小鲨鱼
▪️二次发酵不能高温，准确来说二次不是发酵而是醒面，让馒头胚面筋进行延展，这样蒸出的馒头才会松软。
▪️开水上锅蒸，凉水会给馒头二次发酵的机会。
▪️蒸好的馒头会有麦香味，如果是发酵闻味儿说明二次醒发过了。
戗面比例：500克面粉和成的面团，分次加入40-50克干面粉
主面团 46% 含水量
戗面后 41.82% 含水量
500 克面粉，做成 800 克面团，分成 6 个剂子，每个 133 克的馒头，做成 5 个是 160 克每个，做成 4 个是 200 克每个
1️⃣水温 40℃ 好揉面
2️⃣糖夏天可以不放，冬天放 10 克糖
面团总重 800 克，做 6 个大馒头
▪️开水上锅蒸，凉水会给馒头二次发酵的机会。
▪️蒸好的馒头会有麦香味，如果是发酵闻味儿说明二次醒发过了。
戗面比例：500克面粉和成的面团，分次加入40-50克干面粉
主面团 46% 含水量
戗面后 41.82% 含水量
500 克面粉，做成 800 克面团，分成 6 个剂子，每个 133 克的馒头，做成 5 个是 160 克每个，做成 4 个是 200 克每个
1️⃣水温 40℃ 好揉面
2️⃣糖夏天可以不放，冬天放 10 克糖
面团总重 800 克，做 6 个大馒头
用料
压面麦香戗面大馒头○包子馒头系列的做法
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500面粉里加入5克泡打粉，混合均匀
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230克温水（40℃） 加入5克酵母和10克白糖，融化
酵母水倒入面粉里
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先用筷子搅拌成絮状
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搅拌成絮状以后，用手搓，不要抓也不要揉，先这样搓，搓到没有干面粉的状态之后再揉到
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和成面块后盖上保鲜膜36℃ 发酵 1 小时，温度低就延长时间，面团发酵完成为止。
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一个小时后面团发酵好了
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发酵好的面团是这个状态
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拿出来，不需要揉面了，直接进压面机
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压面 5 遍后，调转方向，再压 2 遍
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开始戗面，叠起来，再压面，再撒干粉，再压面，重复 4-5 次
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最后压一次，抹点干面粉，卷起来
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分割面剂子，分成 6 个等份面剂子
不会揉馒头的，这不结束就可以跳转到步骤 13 上蒸笼二次醒发了
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搓馒头造型，不要用力的搓，只需要按下去就可以了
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搓成这样，就做好了
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喷水后不盖盖子，静置 10 分钟
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开水上锅蒸，计时 15 分钟，中大火，出炉
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非常的香
成功的戗面馒头，打开盖子就有一股面香
掰开层层叠叠，没有明显蜂窝状
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