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烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列

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黑沙滩小鲨鱼的厨房  黑沙滩小鲨鱼
真的太香了，忍不住炫了三个蛋奶开花馒头
馒头吃出面包感，不加一滴水的开花馒头
鸡蛋用 1 个就可以了

开花馒头不要用电蒸锅，火力不够大，不会开花，用电磁炉或煤气传统蒸锅

用料  

烫种（用90克）
高筋面粉 100 克
糖 10 克
开水 110 克
主面团
中筋面粉 700 克
鸡蛋 50 克
牛奶 250 克
酵母 6 克
糖 80 克
猪油 10 克

烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法  

  1. 全部材料混合揉成光滑细腻

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤1

  2. 软硬适中的面团

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤2

  3. 分割70克一个面团，揉圆

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤3

  4. 用开花神器压一下，整形

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤4

  5. 发酵至两倍大的时候表面喷水粘上干桂花

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤5

  6. 冷水上锅蒸，全程大火15分钟，闷三分钟

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤6

  7. OK啦

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤7

  8. ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

    烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法 步骤8

小贴士

开化几个要点❓
▪️面粉蛋白质含量低
▪️面团水量低
▪️面团要有排列均匀的面筋分布
▪️火要巨大无比，蒸汽要扑面而来
▪️锅盖最好有点微压盖紧一些

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列相关分类

馒头 包子 蒸 早餐
随便看看
该菜谱发布于 2024-08-04 07:17:32
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