雪菜香干肉包

先做馅料，买的叮咚的300克黑猪肉、一袋雪菜、2块攸县香干。先把香干切小粒焯水滤出。另起锅里少油，油热放猪肉馅加姜末和葱白煸炒至变色，加雪菜和香干，加1勺黄豆酱、2勺生抽、2勺老抽、2勺油辣椒（个人调节）、1勺鸡精，雪菜有点咸就不另外放盐了，炒匀。盛出加入两三根葱的葱花拌匀，放冰箱冷藏。

第二步发面，用的叮咚买的金龙鱼高筋小麦粉（不同面粉吸水性不同，可以面水按2：1先放再调整），面粉600克、水320克、酵母6克、糖1勺、猪油1~2勺（糖和猪油量无需太精确，可以促进发酵，让做出来的包子雪白雪白的），我用厨师机和匀成的光滑面团。

发酵40分钟至两倍大后，手指戳面团不回缩就好了（天热要关注发酵时间，发过了面团回缩蒸出来的包子会塌陷）。面团排气，分成70克一个的小剂子，搓成圆球，擀成面皮包好，盖上保鲜膜，二次发酵25分钟左右，等到包子变得轻飘飘蓬松就是二发好了（二发一定要到位，不然也会开锅塌陷）。
锅中水烧开，篦子上面刷油，放锅蒸12分钟，关火2分钟后开盖，完美包子达成！