蛋黄酥 自存方

先制作水油皮面团。将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团。用力揉面，使面团成型。然后将面团移到台面上，继续用力揉10分钟左右。

揉好的面团捏成长条，均匀切成6份。
将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。

整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟

松弛面团的时候可以来制作油酥面团。将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）充分混合并搓匀，成为面团。然后将面团同样捏成长条，分成6份。用手心将油酥面团搓成圆球。油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用

取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。包好以后，收口朝下放置。将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形。从一头向另一头卷起来。注意卷紧。卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁。再一次用擀面杖擀开。

再一次卷起来。所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。

准备馅料。将豆沙馅分成25克/份。
将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。

表面刷一层蛋黄液。直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。再松弛15分钟。烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。烘烤35分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色即可出炉。