香脆芋头｜🔁当你想吃芋泥香酥鸭
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找珍珠
🥣1-4人份｜⏰ 1小时
今年经常看到“芋泥”，组合出现的还有千层蛋糕、肉松咸蛋黄、奶茶、蛋挞等等。想起鲜芋仙的大块芋头，用凉凉的黄糖水泡着很好吃，大块的芋头煮熟煮透就有层次。
看到B站上“芋泥”播放量最高的是“芋泥香酥鸭”，想吃又不想吃——目前是身体变化比心理快、感受比观念快，虽然生理上口味清淡，但是心理上欲望不减，有念头，但是不能按照念头行动。
于是，在这个转换期探索新的模式，为了兼顾这两种看上去冲突对立的需求，梳理了替代逻辑：
油炸=香脆口感=（以水代油）含水量高又脆嫩易断的蔬菜茎=新鲜生菜
芋泥=香甜厚实柔润=（以水代油）水煮
芋泥的组合搭配为蛋奶肉=芋泥用来减弱荤腥重口味=芋泥本身口感较重（才能中和）=用更加清淡的食材搭配芋头来平衡浓厚感=生吃就有滋味的生菜叶
成品吃起来很不错，达到了“兼顾”的需求，有芋头的香、生菜的脆——又香又脆，既满足了心理上的欲望，吃完身体也比较舒服。饱腹感很强，本来接近糖水，实际变成了一餐饭。（图片是剩下当零食的生菜叶）
今年经常看到“芋泥”，组合出现的还有千层蛋糕、肉松咸蛋黄、奶茶、蛋挞等等。想起鲜芋仙的大块芋头，用凉凉的黄糖水泡着很好吃，大块的芋头煮熟煮透就有层次。
看到B站上“芋泥”播放量最高的是“芋泥香酥鸭”，想吃又不想吃——目前是身体变化比心理快、感受比观念快，虽然生理上口味清淡，但是心理上欲望不减，有念头，但是不能按照念头行动。
于是，在这个转换期探索新的模式，为了兼顾这两种看上去冲突对立的需求，梳理了替代逻辑：
油炸=香脆口感=（以水代油）含水量高又脆嫩易断的蔬菜茎=新鲜生菜
芋泥=香甜厚实柔润=（以水代油）水煮
芋泥的组合搭配为蛋奶肉=芋泥用来减弱荤腥重口味=芋泥本身口感较重（才能中和）=用更加清淡的食材搭配芋头来平衡浓厚感=生吃就有滋味的生菜叶
成品吃起来很不错，达到了“兼顾”的需求，有芋头的香、生菜的脆——又香又脆，既满足了心理上的欲望，吃完身体也比较舒服。饱腹感很强，本来接近糖水，实际变成了一餐饭。（图片是剩下当零食的生菜叶）
用料
香脆芋头｜🔁当你想吃芋泥香酥鸭的做法
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芋头切大块，加水没过，煮开后转小火，搅拌防粘底
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大约半小时后完全煮透，可以看到芋头块的表面发白破裂类似“出沙”，里面可以用筷子轻松戳透
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碗中放入盐和麦芽糖，把锅里的芋头块和汤全倒出来，搅拌到糖和盐都化开，部分芋头和汤融为一体变成了糊糊
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生菜叶洗好控水，用生菜舀着吃
小贴士
选择荔浦芋头、脆嫩的生菜
