香港啊婆齋燒鵝

用了大幅腐皮，總重量250克。是用膠袋密封的。室溫產品。

把腐皮取出，將腐皮一片一片的攤開。拿一塊乾淨的布或廚房紙巾用清水打濕。把腐皮抹軟，抹濕厚的邊邊，把墊在一起的打開，攤平。如果黏著一塊，如抹布按軟讓它吸多點水份。如果拉破了沒關係，有兩張比較完整的即可。

把所有腐皮抹軟，攤開後，拿出兩張偏大完整的備用。在小碗內用小許鹽，生粉跟一丟丟的雞粉或香菇粉開軟漿。

把那疊的腐皮內拿一塊，將生粉漿用點心掃或手抹上腐皮面。拿下一張的腐皮疊上去。用生粉漿像膠水般的黏著。一層一層的黏上，直至只剩下剛才留著備用的完整腐皮。

將疊起來黏著的腐皮上面也塗生粉漿。把整疊腐皮開始摺，摺成條狀，有點像春卷的卷著，每次把兩面黏起來都塗生粉漿。

最後，拿出兩張備用腐皮，抹上生粉漿。把疊起來的腐皮卷用備用的腐皮塊包起來。分開包兩次，兩層包。

最好收口在底下，在旁邊的容易分解。

放上針板上，拿形狀大小合乎的盤子或第二個針板夾著。

壓過夜。我把我的放進烤箱兩架中間將其他烤盤夾進去增加壓力。

夾了一夜後取出，把它慢火煎香。開口向下，兩面煎金黃，往腐皮卷小許的加水，蓋著讓它回軟。一定要慢火，容易焦。

煎好兩面加料酒，增香。也可以將黏著鍋的腐皮用酒的蒸氣煮鬆。

打了的清水煮乾後，把調料拌著一起加清水。

小許小許的加進跟腐皮卷煮。慢火，料汁不要一口氣倒進。

我這裡下了太多水份，最後底部破了。可以參考加這裡的一半。

慢火收汁，不時蓋上讓它燜軟。料汁全吸收就可以取出，切件。