冬瓜玉米排骨汤（超细节版）

先放一张成品镇楼！直拍无修！

快速说一下做法:
1、排骨浸泡40分钟以上
2、排骨浸泡后冷水进锅小火焯水
3、焯水后撇出浮沫，捞出排骨进高压锅
4、高压锅里放半个洋葱碎，2g白胡椒，8g盐，2片香叶，冷水没过食材再多一些，别的啥也不放
5、高压锅开锅上气后焖20分钟（没有高压锅就普通炒锅小火慢炖1小时），然后连汤带排骨放在炒锅里，香叶捞出
6、玉米切段，冬瓜切段放锅里
7、开锅后小火炖20分钟，把冬瓜炖软
8、完工装盘

下面进一步说说细节和原理:

排骨就买肋排就行，大约买个1斤左右就够2~3人吃了（图里这样的大概2根）。让肉店老板剁成大拇指那么长的段。

其他类型的排骨其实也是可以的，只是不如肋排这么规整，炖的火候到了是一样的。

排骨处理的核心是必须提前冷水浸泡，至少40分钟~1小时，目的是最大限度的减少肉中的血水，血水就是肉腥味的来源。

水要淹没排骨，要不然夏天热的时候估计1小时排骨就要变味了。

泡完之后炒锅放冷水，把排骨放进去，焯水。小火盖盖子慢慢开锅。（这里冷水进排骨和小火，都是为了让排骨逐渐加热，把血水进一步析出，热太快会把血水封存在内部）

开锅后就可以把带沫的水倒掉，把排骨放在高压锅里（普通高压锅或者带压力的电饭锅都行）上气后焖20分钟，这样差不多就是那种肉轻松脱骨的程度，如果追求骨头酥烂，那就40分钟。（如果没有高压锅，普通锅开小火炖1小时）

排骨浸泡和焯水的时候，可以先处理其他食材。

玉米买甜玉米，有些地方叫水果玉米，就是比较脆和清甜的那种。当然啦，如果确实没有，糯玉米和老玉米也都可以，区别就是汤可能缺少一些玉米特有的甜味。

玉米用刀切段。大概一个指节那么厚，吃的时候能直接咬下去的厚度就行。

冬瓜切的略大点，硬币那么厚，然后方便入口的块就行。这两料放一起，一会儿一块和排骨进炒锅（不进高压锅）。

白洋葱半个，切碎，先竖着切丝，再翻转90度就可以切丁，不用太刻意追求刀功，反正一会儿都会融化在汤里。

洋葱别多了也别少了，两人份的汤半个洋葱正好，少了没有味，多了又抢味。这里加洋葱目的是丰富汤的层次，同时进一步去除肉的腥味。

香叶2~3片，和白胡椒、盐、洋葱碎一起和焯水后的排骨放在高压锅里，为排骨调个底味。

有些人喜欢放花椒大料桂皮，这个如果是喝排骨汤本味的清香的话就别放了，太抢味，如果就是喜欢浓香，那就自便即可。

关于盐和白胡椒，家里如果是类似我这个的调料勺的话，那么大概满满一勺是2g（我厨房秤测过）。

咸淡要根据做的时候水的多少调整，如果是我的这个分量，大概水是首图那个碗4碗，就是没过食材再多一些。

这个水量的话放4勺盐就行，码入底味。白胡椒大概是这个勺多半勺。

如果你的版本料比我少，可以先少放点，后续在炒锅里炖的时候，可以进一步根据口味的咸淡调味。

这个就是高压锅上气20分钟后出来的排骨，与冬瓜，玉米一起炖。

这里其实有两种选择，一种是盖盖子焖炖，汤的口味更厚。另外一种是全程敞开，汤会很清澈爽口，个人推荐后一种。

这张图也可以看出玉米和冬瓜的大小，一直炖到用勺子轻松切段冬瓜就差不多了。大概参考时间就是20分钟。

尝尝咸淡，根据个人口味考虑下要不要再加点盐。

碗底放切好的葱花，用热汤烫一下，香味嗷一下就出来啦，别直接放锅里哦，如果吃不了，下一顿的时候会影响味道。

追求鲜味的，可以稍微在碗里放一点味精，调料勺1/3勺就行。

好啦，万事俱备，开吃吧！