盐水法腌咸海鸭蛋
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daimmy-gz
3500g水+盐640g咸（15.5%）
+盐570g咸（14%）
+盐500g，（12.5%）30天蛋裂的黄出油比较咸，没有裂的30天还没出油，不太咸。
+盐450g，（11.4%）30天未出油，淡。
40000g水+盐570g，12.5%。
+盐570g咸（14%）
+盐500g，（12.5%）30天蛋裂的黄出油比较咸，没有裂的30天还没出油，不太咸。
+盐450g，（11.4%）30天未出油，淡。
40000g水+盐570g，12.5%。
用料
盐水法腌咸海鸭蛋的做法
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买2箱海鸭蛋，青皮的，100元，10元/斤*10斤。
清洗干净，晾干。 -
用不锈钢锅煮盐水。放凉。
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5L玻璃瓶洗干净，晾干，或用吹风机吹干。
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30个海鸭蛋放入1个5L玻璃瓶中。共2瓶。
倒入盐水，再倒白酒。
表面的蛋会浮起来的，可以用保鲜袋装水后压在上方。
盖上盖子，找个角落放起来。 -
我这边气温30-35℃，35天，整个蛋黄流沙出油。
20天的时候，有裂纹的鸭蛋已有半个多蛋黄流沙，没裂纹的鸭蛋只有表面的蛋黄流沙。
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用高压锅上气后煮10-15分钟。
我尝了下煮蛋后的水，只有一点点咸味，盐分再析出不多。
咸蛋吃起来正好，蛋黄正好，蛋白也不咸。
小贴士
20天有一半起沙，30天大部分起沙，40天蛋黄表面硬化。
是否也不是时间越长越好。
是否也不是时间越长越好。
