蔬菜沾片子

制作​沾片子面糊∶

250克面粉，一小勺盐，1个鸡蛋，200克水（开始放了1个蛋，感觉太稠，又加了一个，水量也相应减少到了120克左右）。
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​盐和面粉搅匀，打入两个鸡蛋（照片里只拍了一个鸡蛋的，实际放了两个）。

加入2/3的水，慢慢搅成没有颗粒的粘稠的面糊。

然后再少量、分次加入水，搅拌至光滑的面糊，不要太稀，要搅拌成像那种特别粘稠的酸奶，用筷子挑起来，能扯起不中断的大面片糊。盖上保鲜膜，静置半小时左右。

然后准备蔬菜（忘记拍照片了，以后再补充吧）∶

洗净的豆角们掰成长段儿，有机会花菜保留长梗，切成长朵儿，木耳泡发。水开放盐，龙豆角煮大约3~4分钟，长豆角大约1~2分钟（都七八分熟就可以，因为后面沾上面糊还得煮一会儿）。有机花菜不要焯太久，40~50秒左右。木耳大概煮个3分钟。每一样捞出后充分控水，或用厨房纸巾擦干水分（不然沾不上面糊）。油菜和胡萝卜不用焯水，菜叶洗净，只取绿色的叶片部分，擦干水分。胡萝卜切两三毫米大长薄片，也擦干水分。

备注∶不同的蔬菜，煮水时长不同，根据食材特点和操作经验，取不同火候，保持不同的口感。总之，​别煮太烂糊了（当然芸豆龙豆之类还是尽量保证煮熟，以免中毒。还有菠菜之类的，需要先焯水去一下草酸）。

制作蘸水∶

番茄2个大的，去皮切碎，油热炒香部分葱末，加入番茄翻炒，加盐糖十三香适量，生抽2勺，香醋1勺，蚝油一勺，小火盖盖儿把番茄炖烂成泥。盐味根据自己口味调整，当然不要太寡淡。关火备用。

另起小铁锅，油适量（这一步其实应该是在葱蒜辣椒的料碗里泼热油，因为不想用太大的油量，油少的话又浇不透蒜末，有生味儿，所以选择直接在锅里油炒料了。油热下入葱蒜末（能吃辣的，可以这时加入干辣椒碎）。炒出料香，关火，然后立即加入芝麻粒，用余温炒出芝麻香。

把小油锅里的料倒入刚才的番茄酱小锅，加点欧芹海盐大蒜粉，不辣的辣椒油，趁热拌匀装碗盛出。

水煮沾片子

静置后的面糊，变得更加细腻。尽量用大锅，水深点宽点。水里加一小勺盐，水开后，取擦干水分的蔬菜条和蔬菜片，在面糊米转两圈，提起，中断面糊。

迅速下入开水中。

煮至浮上水面，就可以捞了。放在可以控水的竹篦子上，就像煮完的饺子要控水倒盘一样，煮好的片子会慢慢绷皮儿。

然后转移到一个大盘子里。

分类摆放好。

就可以蘸料开吃了。

据说，山西沾片子，可以用各种蔬菜，包括小白菜、大白菜、苋菜、菠菜……煮好的蔬菜沾片子，空口吃也超香，面片子Q弹筋道有嚼劲儿，面香味儿十足，蔬菜也保留着各自的清香。配上粘稠的番茄蘸水，味道简直了！！！​

这个番茄蘸料，味道太赞了，好吃到舔碗😂