Name: 广式月饼/花纹清晰立体不泄脚
Ingredients: 725克转化糖浆; 228克花生油; 20克枧水; 1037克中筋面粉; 500克蜜桃乌龙馅; 500克芋泥冰沙馅; 500克厚椰藜麦馅; 500克香辣牛肉馅

广式月饼/花纹清晰立体不泄脚

9.4 综合评分

14 人做过这道菜

女神Goddess

用料

配方可做50克月饼80个（皮馅比例5:5）
月饼皮（做50克月饼80个）（皮25克/个）
转化糖浆	725克
花生油	228克
枧水	20克
中筋面粉	1037克
月饼馅料（馅25克/个）
蜜桃乌龙馅	500克
芋泥冰沙馅	500克
厚椰藜麦馅	500克
香辣牛肉馅	500克

广式月饼/花纹清晰立体不泄脚的做法

方子里用的魔厨优品馅料。

最好吃低甜的馅料，独家定制，海藻糖炒馅，真材实料，低甜不腻。

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乔立7600厨师机桶加入转化糖浆，花生油，枧水，装好打蛋笼
中高速3-6档，搅拌2分钟左右，搅拌均匀
加入中筋面粉，打蛋头换成K浆
中低速1-4档，搅拌2分钟左右，搅拌均匀无干粉
表面盖保鲜膜密封好，室温松弛2小时。
馅料我用的成品，自己炒不了一点

麻辣牛肉，蜜桃乌龙，芋泥冰沙，厚椰藜麦

大家可以随意，喜欢吃什么馅就用什么馅
接下来全程戴一次性PVC手套，不易粘手。
松弛期间分馅料，分别称重搓成球，25克/个
松弛好的月饼皮，也分别称重搓成球，25克/个
把饼皮和馅料都盖上保鲜膜防止风干，用一个拿一个
蜜桃乌龙馅

月饼皮在手心按扁，放上馅料，
借助虎口慢慢往上收，包紧不要空洞，
收口捏合搓圆搓光滑，不能有太多小细纹
⚠️⚠️纹路清晰好看的关键
芋泥冰沙馅
厚椰藜麦馅
香辣牛肉馅
全部包好，再挨个搓成比模具小一圈的形状，防止刮破皮
光滑面接触花片，放入模具，直接按压在烤盘上，左手扶稳模具，右手垂直按压下去保持3秒不动，松开弹上来脱膜

⚠️⚠️不能做1盘压模1盘，必须4盘全部做好一起压模。纹路清晰立体、不泄脚的关键
月桂兔
凌波仙兔
全部压好，尽快入炉。
时间久了依旧容易泄脚，花纹模糊，不清晰不立体。
入炉前用喷壶在月饼上均匀喷一层水，防止开裂

⚠️⚠️必须全部喷到，必须细雾，离远点喷
放入预热好的烤箱，高比克80S烤箱，风炉模式
200度预热，入炉后调185度，烤5-7分定型。

⚠️平炉模式用上下火200度，烤10分钟

⚠️高温定型是纹路清晰立体、不泄脚的关键

⚠️定型好不出炉！不出炉！不出炉！
直接打开烤箱门，4层月饼全部喷水一遍防止开裂，烤盘全部转个方向。
调风炉160度，烤10-15分，上色均匀即可出炉。

平炉模式用上下火160度，烤5-10分钟。

⚠️⚠️中途出炉冷却和不出炉去年都试过，不出炉也没有开裂。即使有轻微小裂纹，转天也会自动愈合。
烤好
刚出炉是软的，不要动它，放凉会变硬！

现在先不要吃，因为较硬，口感不好！

密封好室温放着，2-3天回油后再吃！

月饼皮整体会变软！变油亮！口感最佳！油润细腻好吃！
月桂兔
凌波仙兔
合影
月桂兔
凌波仙兔
切开
切开
月桂兔
凌波仙兔
密封
密封
密封

小贴士

⚠️广式月饼保质期：
不放脱氧剂，室温密封保存10-30天
放脱氧剂，室温密封保存30-60天
回油后冷冻保存，冷冻即永久。

⚠️售卖必须放脱氧剂。

⚠️送人也建议放脱氧剂，不放脱氧剂就嘱咐尽早吃完，或者冷冻保存。

⚠️月饼虽然高油高糖，不易坏，但是也没有太确切的存放时间，如果自己炒的馅料，或者买的无防腐剂馅料，还是容易坏的。出炉后多次手摸，卫生条件也不能保证。
你可以用一枚月饼放在室温做实验，看一下具体哪天有霉点变质。

⚠️如果自己吃，不放脱氧剂，室温2-3天回油后，建议直接冷冻保存，不会坏，吃之前室温完全解冻就可以直接吃，口感不变，还是回油前的口感。

⚠️与其纠结保存多久不坏，不如直接冷冻，冷冻即永久。