酒酿馒头
青橙子
做法简单适合自己制作！
菜谱顺序是先做 A部分 酒酿、再做B部分 酵头 最后才是C馒头部分
过程很简单 就是需要几天时间！
用料
| A糯米 | 500克 |
| A甜酒曲 | 1-1.5克 |
| A凉白开 | 250克左右 |
| B发酵好的活酒酿 | 10-15克 |
| B凉白开 | 150克 |
| B中筋面粉 | 150+150克 |
| C做好的酵头 | 230克左右 |
| C清水 | 230-240克 |
| C中粉 | 500克 |
| C白糖 | 10-20克左右 |
酒酿馒头的做法
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先做酒酿，我这里是一斤糯米
糯米洗净后夏季浸泡4-5小时左右.
冬季延迟一点时间
⚠️超市瓶装酒酿都是灭活的 没有活性不能用来做酵头哈
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浸泡好的糯米，蒸熟备用
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蒸好的糯米 降温到30-32度左右
拌入酒曲 加入凉水、放入无油无水的干净容器中 发酵.
酒曲的量 不同曲不同比例、可以看看曲包装上的说明加曲和水.
（降温的方式很多 可以风扇吹 也可以过凉水、按自己喜欢的来）
我今天用的安琪甜酒曲
现在夏天温度高、出酒大概24-36小时左右 如果室温低48-72小时左右出酒！
⚠️做好的酒酿可以冰箱保存一周内吃完哦 ！不然会一直发酵味道会酸会苦酒味会大！
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发酵好的酒酿有酒香气 味道很甜！
准备一个干净容器 取10-15克左右酒酿，加入150克凉白开 拌匀 盖上保鲜膜或盖子，现在夏天 室温 睡前拌好 放置一夜 培养活性.
大概7-8小时左右
我这室温白天30-32 晚上27-28左右
（如果是冬天室温低 需要在保温环境进行 活性时间 不固定要看温度的 冬天做过程比夏天长1-2倍）
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第二天一早加入150克面粉拌匀 盖好
夏天 室温放置4-5-6小时左右
可以看到 酵头繁殖 充满气泡
这时候再加入150克面粉拌匀再次发酵几小时后 ，原始酵头就做好了
（同样室温低的话 时间会延长1-2倍 冬天要保温）
分两次 一共加了300克中粉
⚠️ 时间仅供参 一定要多观察 看状态
酵头发酵2-4-6小时都有可能
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做好的酵头也就是酒酿老面，
我们就可以用它来做馒头了
直接按照平时喜欢的比例加水加面粉揉面就好！
我这是取230克左右酵头、加230克水、500克中粉 、10-20克糖揉面
⚠️一共做了460克酵头 分两份 可以做两次馒头
你用230克酵头做1-2斤粉都行，做两斤的话 发酵时间略长.
（喜欢甜口可以多加2-3倍糖 ，喜欢原味就不加糖，建议 适当加一点糖 可以帮助发酵）
⚠️没有用完的酵头可以密封冷冻保存 下次想做 提前取出回温就可以使用！
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揉好的面 可以先发酵再排气分割搓馒头、也可以直接揉好排气搓馒头 再醒发都可以、按自己喜欢的习惯来！
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按自己的喜好分好大小 整形
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搓好的馒头胚子
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放入蒸笼醒发
（今天室温很高 33度左右 30分钟左右就醒发好了 如果是冬天可以坐热水醒发）
醒发的时间仅供参考 30-60-120分钟都有可能因为环境温度和醒发方式都不同，第一次做要经常看看避免发酵过头.
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醒发好的馒头 体积明显变大
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水开上汽 大火蒸12-15分钟左右
⚠️蒸馒头时间看火力和馒头大小调整 并非固定时间
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蒸好 不着急开盖 焖2分钟再开
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蒸好的酒酿馒头蓬松柔软细腻自带酒酿的香味～～
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弹力十足！
