牛奶小餐包
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nickalin
家里没有厨师机，孩子又想吃面包，水合法多折叠几次，也能有不错的口感，还有拉丝。加了老面，放几天都是软软的，孩子一口气吃了三、四个，感觉很快就会吃完。
用料
| 老面（波兰种) | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 水/牛奶 | 100克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 炼乳（可不放） | 20克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 黄油/猪油/玉米油 | 40克 |
牛奶小餐包的做法
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制作老面，冰箱冷藏一夜以上
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150g牛奶+3g酵母，搅拌均匀。
300g高筋粉+40g糖+3g盐+1个鸡蛋+20g炼乳，稍微搅拌，倒入融化好的酵母牛奶和老面搅拌搅拌。放入冰箱冷藏。 -
-半小时后第1次折叠，由外向内，大约折叠1分钟，再次冷藏半小时第2次折叠。反复操作3次。加入融化好的黄油40g，揉至充分吸收后盖上保鲜膜发酵至2倍大。
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- [ ] 案板撒面粉，面团分成16份，每份单独折叠8次折叠8次。包入馅，松弛30分钟后刷蛋液，撒芝麻。
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- [ ] 烤箱提前10分钟200度预热。200度20分种
