野菜麻花羹

【处理里脊肉丝】

里脊肉丝加少许盐搅拌上劲；

再加适量干淀粉拌匀上浆，至肉丝能抖开的松散状态

【处理野菜】

野菜洗干净；

起锅开火，锅里加水、盐、糖、油，水烧开后，野菜入锅烫7、8秒后倒出，冷水冲洗后沥水，尽量挤出水份，再切成小段。

【烹饪步骤】

起锅，加油、姜丝，开小火炒香后，捞出姜丝不要；

锅里加高汤，开大火烧开，撇去浮沫；

加盐、糖、白胡椒粉，尝味调味；

调中小火，加红薯水淀粉勾芡，煮匀至有一定厚度（参考羹的浓度），烧开后关火；

里脊肉丝分散放入锅里，待表面凝固后，开大火，划开肉丝；

待肉丝熟了以后，野菜、麻花入锅，关火起锅装盘。