香菇鸡丁卤

用料：鸡胸肉、郫县豆瓣酱、干香菇、干木耳、薄豆腐（买不到就用炸豆腐干或者炸老豆腐丁这类豆制品代替吧）、葱姜蒜、八角花椒桂皮香叶、盐老抽生抽料酒。
1：鸡胸肉洗净控水切丁，放少许盐、料酒、生抽腌制半个小时以上；干香菇、木耳洗干净分开泡发◇香菇切丁，木耳掰小块儿，泡香菇的水别丢；薄豆腐洗干净切小方块备用；葱切小段、姜蒜切片备用；提前烧开一壶开水备用。
2：起锅放油，油要多一些，投八角、花椒、桂皮香叶、葱段姜片蒜片炸出香味，把切好的薄豆腐放油锅炸至金黄鼓泡的样子捞出来备用。
3：接着放鸡肉煸炒，锅里油刚浸着鸡肉为宜，鸡肉中小火炒到稍微金黄、鸡肉明显缩小就好了，这是关健，炒到肉质回缩颜色变黄，这时直接把豆瓣酱放进去炒出香味（如果粘锅，可以把鸡肉盛出来，另起锅倒入之前的老油再炒豆瓣酱，油不够再加）
5、豆瓣酱炒香后，把香菇丁放进去中小火炒软，香菇会吸油，别担心，炒软就吐出来了，再把炸豆腐放进去充分翻炒几分钟，最后放木耳、黄花菜这些配菜一起翻炒均匀，放适量老抽上色，生抽、耗油适当放一点，再翻炒几分钟，加开水和之前泡香菇用的水（香菇水底部可能有沉淀，注意别倒进去了，水没过食材以上）沸腾状态再加盐，卤应该偏咸一些为好，炖差不多尝一下，不够再加。
6、中小火加锅盖炖，半个小时以上，让汤汁和各种配菜充分融合，中间尝一下肉和豆腐入味儿了就可以了。没有鸡汤可以放少许鸡精调味，也可以不放。7、这样香菇鸡丁卤就做好了，把面条或者米线青菜煮好后，留一些底汤，根据口味放卤汁，可汤面可干拌◇撒上香菜碎◇淋些麻椒油（麻椒粉加入热油泼进去）可以开吃啦
-﹣如果有时间，可以炖一些高汤，也就是猪骨头和鸡壳一起炖，用高汤煮面或者米线，汤汁会更美味。