香草舒芙蕾 Vanilla Soufflé

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻

模具内侧涂抹一层黄油，倒入多一点的白砂糖，旋转容器，让每一面都沾上糖粒（让舒芙蕾更好的爬升）

Tips：

炎热的夏季可以把模具拿去冰箱冰起来，避免室温过高，奶油融化，让附着的糖掉下来

不粘锅

蛋黄+细砂糖+香草精，混合均匀

筛入低筋面粉，混合均匀

分两次倒入牛奶，搅拌均匀

小火加热不停搅拌至浓稠状态

趁余热加入黄油，混合均匀

保鲜膜贴面保存（防止表面接皮）晾凉备用

整个过程同卡仕达酱

方式2
1、不粘锅中加入黄油，小火加热至黄油融化2、倒入低筋面粉，以中小火混合搅匀
3、继续加入牛奶，然后不停的搅拌，直到变的浓稠，关火。
这个面糊就是经典法式白酱（Béchamel / classic French white sauce）
4、白酱中分次加入两颗鸡蛋黄（搅匀后再加第二颗）
5、加入少许香草精和一小撮盐。
6、拌匀到白酱蛋糊感觉平滑之后，移到容器中放凉。

冷冻后的蛋白，分3次加入细砂糖，打发至湿性大弯钩状态

蛋黄糊先用电动打蛋器搅打均匀

先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，混合均匀

推荐用手动打蛋器混合

将蛋黄糊倒入余下的蛋白中，用手动打蛋器（可以更好的避免消泡）混合均匀

将面糊倒入容器中，表面用刮刀抹平

烤箱210度预热

将舒芙蕾放入烤箱中，温度调至190度烘烤15-20分钟

根据自家烤箱不同，调整时间，直到表面上色

出炉后表面撒一层糖粉

舒芙蕾一定要趁热吃哦，凉了就会泄气