百试不爽的无糖油全麦吐司，巨柔软

先制作波兰种：乳清100g+新良硬红全麦粉100g+3克鲜酵母（1g低糖干酵母）混合均匀，密封发酵至2-3倍大，放入冰箱冷藏一晚

再制作主面团（水合法）：硬红全麦粉200g+全蛋液43g+乳清113g（蛋液和乳清用量灵活调整一下），混合至看不见干粉，冰箱冷藏一晚

第二天  将波兰种+主面团混合，加入盐和剩余鲜酵母6g，厨师机（我用的长帝）4档4分钟5档2分钟，揉出粗膜

一发至两倍大，分割，擀卷，放入模具（三能SN2066），二发至九分满，预热烤箱（艾瑞斯e5），180℃上下火27分钟

ps.最近偷懒了，直接用的一发法做的，也很ok，如果嫌麻烦，就自己买吧😄